Certains plats ont ce pouvoir de transcender le temps : ils restent parfaits, indifférents aux saisons comme aux tendances. Ce repas, fidèle à lui-même, est une leçon de persévérance en matière de saveurs. On se surprend à philosopher sur la fidélité en dégustant chaque bouchée, comme si l’on contemplait la beauté de la répétition bien exécutée. Car après tout, pourquoi chercher la nouveauté quand la perfection existe déjà ?